Robo y descontrol: el par que más aqueja a los restaurantes

El control de inventarios es el alma de cualquier negocio, especialmente si se trata de un restaurante. Tener un almacén organizado, bien estructurado e inventariado, puede ayudar en la eficacia y eficiencia de la economía de cualquier empresa, incluso si se trata de una pequeña o mediana.

Sin embargo, muchas de las cadenas restauranteras pertenecientes a las PyMES, no se dan a la tarea de llevar un buen control sobre sus activos. Y como resultado, obtienen pérdidas por el ya conocido “robo hormiga”.

El robo dentro de los restaurantes, se debe en su mayoría a la falta de control que existe dentro de este. Y es que, muchos propietarios se reusan a digitalizar su negocio. La excusa suele ser que la tecnología es cara pero es más caro que tu negocio se vaya hundiendo por cosas que se pueden evitar.

Ahora bien, está comprobado que la digitalización es uno de los ejes principales de la cuarta revolución industrial, una transformación que está afectando a todos los sectores económicos, entre ellos la hostelería y la restauración. Por ello, es recomendable utilizar un sistema confiable con el que puedas tener el control de tu inventario.

De acuerdo a Israel Coto, director de Microsip en la CDMX, es casi imposible evitar el robo hormiga en los comercios, pero utilizar buenas estrategias puede llegar a reducir entre dos y cinco por ciento tus pérdidas, comparado con las empresas que no utilizan.

Por lo tanto, tu mejor opción es adaptarte a las necesidades de tu negocio y detener las pérdidas que el descontrol y el robo te causan. La mejor manera de logar esto es utilizando un software que te permita controlar, analizar y tomar decisiones con base en información real de tu empresa.

Uno de los grandes beneficios de tener un software de inventarios o una herramienta de gestión empresarial general que le dé prioridad a este aspecto, es que enfrentarás, de manera directa y efectiva, el robo hormiga. Gracias a estas herramientas tendrás un mayor control sobre tus almacenes y la existencia de tus diferentes productos.

Un buen software para tu compañía restaurantera debe de tener:

  • Control en el punto de venta
  • Administración de tu negocio
  • Control de inventarios
  • Seguridad y protección de datos
  • Reportes de ventas
  • Facturación electrónica

Sin duda, los costos de inventarios de una empresa pueden ser muy altos cuando estas no se apoyan de la tecnología, así que ¡no dudes en implementar un software de gestión!

Utiliza, Soft Restaurant®, para llevar el mejor control de tu negocio. Además te ayuda a reducir mermas, mejorar tiempos y detectar áreas de oportunidad para impulsar tu negocio. Te ofrece mucho más de lo que te puedes imaginar.

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Robo hormiga: El siempre aliado de los negocios de comida

El robo hormiga se da por la falta de controles y supervisión, es muy común cuando hay excesiva comunicación entre las áreas del Restaurante y no existen sistemas ni procedimientos de control.

Aunque, al contratar a los empleados, los empresarios hacen todas las verificaciones del caso y confían en que se trata de personas honestas. Sin embargo, esto no es suficiente, ya que el robo también puede ser causa de la distracción por parte del personal.

En México, el denominado ‘robo hormiga’ afecta en gran medida a los restaurantes y se lleva en promedio el 35% de las ganancias. La mayoría de propietarios de restaurantes enfrentan este problema en algún momento.

Jorge Muñoz Guerrero, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera, comentó que esto del robo «hormiga» no termina y por ello muchos restaurantes se han dado a la tarea de hacer revisiones de las pertenencias a sus trabajadores porque a diario se pierden cucharas, saleros, otros tipos de utensilios, alimentos, entre otras cosas.

Algunos ejemplos del robo que sufren las cadenas restauranteras son:

  • Cajero con Meseros: no se registran los pagos en efectivo o no se registran platillos en la comanda.
  • Mesero con el Cocinero/Barrista: platillos o bebidas que salen sin estar registrados.
  • Encargado/Gerente del restaurante con los empleados: consumir alimentos y bebidas sin control. Así como, permitir que los empleados se lleven utensilios o comida.
  • Encargado/Contador con el proveedor: autorizar pagos de facturas de producto que no se entregó o que se entregó incompleto.
  • Encargado/Gerente con proveedores de mantenimiento: simular errores o cosas que se descomponen para que el proveedor de mantenimiento cobre facturas de trabajos inexistentes.
  • Meseros/Cocineros con personal de limpieza: permitir la extracción de materias primas para elaborar los alimentos por medio de las bolsas de basura.

Por ello, la necesidad de implementar estrategias para evitar este tipo de situaciones, aquí te damos algunas sugerencias:

  • Cuando detectes o sospeches que un trabajador está robando, prepara una trampa, confróntalo y denuncia. Esta actitud es muy poderosa e inhibe al personal porque enviamos una clara señal de advertencia.
  • La capacitación del personal para llevar un estricto manejo de los procesos. Cuando implantamos controles y nos cuesta mucho trabajo que se respeten es porque una o varias personas están interesadas en el descontrol. Identifica estos sujetos y cueste lo que cueste elimínalos. Persiste en establecer controles rígidos y precisos sin importar el tiempo invertido.
  • Cámaras de seguridad. Suena obvio pero son muchísimas las empresas que no invierten en un sistema de monitoreo. El simple hecho de verlas intimida a los presuntos ladrones y además, si todavía así delinquen, la grabación es una prueba válida cuando se tramita una denuncia formal.
  • No hay que permitir que los empleados tengan acceso libre a todas partes, el área de almacén y despacho debe contar con responsables y solo ellos deben estar autorizados.
  • Implementar un estricto sistema de inventarios para las entradas y salidas de productos y materias primas. Sin embargo, de nada sirven si no haces inventarios aleatorios y de sorpresa sobre todo eligiendo productos o materiales de alto desplazamiento.

Si bien es casi imposible erradicar por completo este problema, sí hay algunas acciones que se pueden llevar a cabo para minimizarlo. Una de las mejores maneras de hacerlo es instalando un software capaz de ayudarte con el robo hormiga y más.

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Cómo impulsar las ventas de tu negocio con tecnología

¿En tu restaurante tienes robo hormiga y mermas que se te dificulta controlar?  ¿Es complicado atender todas las órdenes y pedidos de platillos de tus clientes con rapidez y eficacia? ¿Te urge volver más competitivo a tu negocio?
Entonces es momento de tomar acciones estratégicas en tu negocio para llevarlo al siguiente nivel. 

Comenzar por brindarle una experiencia de servicio a tus clientes es una de ellas, de esta manera tendrás su preferencia y por ende el incremento de tus ventas. Para lograrlo, existen diversas estrategias que pueden ayudarte.

Una de estas, es optar por la digitalización de tus procesos y la implementación de un software Punto de Venta; es decir, un sistema que reúna toda la información de tu restaurante, y administre cada una de las transacciones que se realizan diariamente.

Este tipo de software es ideal para facilitar la operación de todos los servicios que se ofrecen en tu negocio, así como admitir cualquier forma de pago, además de cumplir con la ley emitiendo facturas electrónicas a tus clientes que así lo requieran.

Contar con una herramienta de este tipo no es un lujo, es una necesidad. Si cuentas con un restaurante, cafetería, bar, o negocio de comida rápida, Soft Restaurant® es para ti. Software líder en el sector restaurantero para el control en Punto de Venta, que facilita diferentes tipos de servicios enfocados en el ramo restaurantero: servicio en comedor, a domicilio, drive thru, y que además integra el control de inventarios y el cumplimiento con la ley a través de su facturación electrónica.

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